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    肯博娱乐械廠家淺談生產豆芽主要條件——水分

    時期:2019-03-15 15:57:09 點擊數:

    肯博娱乐械廠家淺談生產豆芽主要條件——水分

    水分是調節與控制豆種發芽的重要條件。由于成熟、干燥的豆種含水量低,原生質處于凝膠狀態,呼吸微弱,物質轉化緩慢,隨著水分的增加,呼吸代謝增強,才能進行正常的生理活動。因此,豆種萌發是從吸水開始的。吸水的主要作用:一是種皮膨脹,氧氣透入,增強呼吸作用;二是使原生質由凝膠狀態轉變成溶膠狀態,酶的活性加強,生理活動正常進行;三是使種子貯藏的復雜有機物質,分解成簡單的可溶性化合物,并以水分為物質運輸煤介,將養分運送到生長點,供細胞分裂和生長分化的需要。

    豆種的吸水可分為三個階段:一階段是急劇吸水的物理過程(鮮重增加);二階段是吸水的停滯(滯后)期;第三階段是胚根露白后,出現另一個迅速吸水的代謝過程。不能萌發的種子,不能露白出芽,在下缸前盡量剔除,因第三階段吸收水分是萌發種子所特有的。

    當豆種的胚根開始生長,細胞體積增大,貯藏物質,如蛋白質和碳水化合物等大量水解為具有滲透性的小分子,降低了整個細胞的溶質勢,此時的吸水過程主要依靠與代謝作用緊密相連的滲透性吸水和非滲透性吸水。

    生產豆芽用的豆種,蛋白質含量高,吸收的水分多,吸水速度也快。豆芽發芽時,要吸收的水分為本身重量的一倍以上,如黃豆種子發芽時,吸收的水分為本身重量的120~140%。

    據研究表明,一千克綠豆培育出成熟的綠豆芽,需要吸收7~8升的水;一千克黃豆培育出成熟的黃豆芽,需要吸收4~5升的水。一般成熟的豆芽,含水量可達75~95%。

     

    充分供給豆芽所需要的水分,除了自身生長的需要之外,同時還起到排污、帶走過量氧氣和調節溫度的重要作用。應當注意的是,在豆種發芽后,水分過多或浸泡于水中,會導致缺氧,影響豆芽生長和造成窒息而死。

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